.jpg)
Пн-Пт: с 08:00 до 17:00
|
Статьи Особенности экстрактов пряностейПрактически все пряности могут быть лекарством для человека. Но, самое главное, что они делают пищу вкуснее, красивее и безопаснее. Использование стартовых культур при производстве колбас и других мясопродуктовСтартовые бактериальные культуры используют в производстве мясопродуктов, дорогих с/к колбас и цельномышечных продуктов повсеместно, поскольку они создают аппетитный аромат сырокопченых продуктов, подавляют рост нежелательной микрофлоры, регулируют цветообразование и разложение нитрита натрия, влияют на процесс обезвоживания сырья. Они выпускаются в сухом замороженном виде, однако даже действие повышенных температур на протяжении 5–15 суток в ходе транспортировки или хранения не вызывают их преждевременной активации и не приводят к потере свойств. Нитритная соль — отличная альтернатива пищевой селитреПри производстве домашних копчёностей и колбас нитритная соль является наиболее оптимальной заменой нитрита натрия (Е250) и пищевой селитры (нитрата натрия). Последняя добавка имеет некоторые ограничения в свободной продаже, поскольку может использоваться в качестве сырья для изготовления бомб в кустарных условиях. В чистом виде нитрит натрия очень опасен и является ядовитым веществом, а потому его оборот жёстко контролируется государством. Сыровяление: виды изделий и основные ошибкиСыровяленые изделия бывают двух типов: колбасы (салями, чоризо, суджук и пр.), цельномышечные изделия (ветчина с/в и с/к, окорочка, хамон, солонина, бекон, прошутто, кумпячок, коппа и т. д.). История колбасы в натуральной оболочкеСегодня каждая страна мира имеет свой фирменный сорт или же рецепт приготовления колбасы. Например, в Германии — это нюрнбергские, баварские жареные колбаски и зельц, во Франции — довольно специфичные, но нежные сорта андуйе и андуйет. Пищевой краситель кармуазинКармуазин (Е122) — это пищевая добавка, предназначенная для использования в пищевой промышленности с целью получения красных оттенков. Она выпускается в виде гранул или порошка. При разведении в воде получают красный раствор. Пищевой краситель понсоПищевой краситель понсо 4R (E124) — синтетическая пищевая добавка, которая выпускается в виде пунцовых (ярко-красных) гранул или порошка. Прекрасно растворяется в воде. Выбор размера клипсыСовременная мясоперерабатывающая промышленность столкнулась со значительным ростом объемов выпуска колбасной продукции. Это потребовало от переработчиков модернизации промышленных площадок и интенсификации производства путем приобретения и монтажа новых скоростных и высокотехнологичных машин. Немного о пищевых красителяхЦвет продукта питания является одним из важнейших критериев, которые влияют на выбор потребителя. Тот или иной оттенок указывает на свежесть и качество изделия, а также способствует его узнаваемости Выбор режима термообработки колбасНа качество колбасных изделий так или иначе влияют все составляющие технологического процесса, начиная с выбора рецептурного состава и подготовки сырья Специфика применения многослойных целлюлозных оболочек в колбасном производствеКолбасные изделия в многослойных целлюлозных оболочках пользуются стабильно высоким спросом. Во-первых, это связано с превосходными вкусо-ароматическими показателями продукции Требования к калиброванным натуральным колбасным оболочкамНатуральные колбасные оболочки выпускаются из внутренних органов сельскохозяйственных животных Как правильно применять колбасную оболочку?Рассмотрим виды мясных деликатесов, колбасных изделий и оболочек, которые могут использоваться при их производстве... Критерии натуральной свиной оболочкиЧерева свиные представляют собой кишки тонкого диаметра, которые располагаются на расстоянии от слепой кишки и до желудка. К ним относятся также подвздошная, тощая и двенадцатиперстная кишки... Виды говяжьих оболочекНатуральную говяжью оболочку используют для изготовления различных видов колбас, сарделек и продукции для гриля. Высокие вкусовые характеристики и возможность применения на автоматизированных линиях делают такие изделия популярными как для производителей, так и для потребителей... В каких колбасных изделиях чаще всего применяют бараньи оболочки?Благодаря небольшому калибру баранья оболочка успешно применяется для изготовления охотничьих колбасок, венских сосисок и прочей мясной деликатесной продукции. Изделия отличаются различными калибрами и, соответственно, фаршеемкостью и подразделяются на синюгу и череву баранью... Подготовительные этапы коллагеновой оболочкиИсходным материалом для изготовления изделий служат коллагеновые волокна, которые получают из среднего слоя (спилка) шкур крупного рогатого скота. В переработку попадают только шкуры животных после предубойного и послеубойного ветеринарного освидетельствования... Рекомендации по термической обработке и хранению оболочек «ФАБИОС»Белковые оболочки «Фабиос» отлично подходят для изготовления всех видов колбасных изделий, они имеют такие же свойства, как обычные белковые оболочки и хороши при работе на всех видах набивочных машин. Изделия имеют высокую степень проникновения пара, влаги и дыма... Преимущества белковой колбасной оболочкиКолбасные оболочки помогают защитить продукцию от загрязнений, механических повреждений, проникновения микроорганизмов, влаги и воздействия других факторов, которые могут испортить колбасу... Натуральные колбасные оболочки: как выбрать и чем отличаютсяНатуральная оболочка для колбасной продукции изготавливается из очищенного, промытого и подготовленного кишечного сырья. Продукция проходит сортировку по качеству и размерам, после чего связывается в пучки и консервируется путем сушки, заморозки или посола... Что стоит знать, если потребовалась натуральная колбасная оболочкаМногие производители колбасных изделий предпочитают использовать натуральные оболочки. Во-первых, такой выбор опирается на исследования потребительских пристрастий... Как хранить колбасную оболочку?Сроки и способы хранения колбасной оболочки зависят от ее вида. Натуральные изделия — кишки — необходимо хранить (и перевозить) только в консервированном виде... Условия и температурный режим хранения колбасных оболочекДля производства колбасы, сарделек, сосисок и других колбасных изделий необходимы специальные оболочки. Они придают продукту определенную форму и защищают его от воздействия окружающей среды. Благодаря этому срок годности колбасных изделий значительно увеличивается... Фаршеемкость колбасных оболочекДля производства колбасных изделий необходимо различное количество оболочки. Иными словами, на единицу метража упаковки приходится разное количество мясного сырья (которое можно набить внутрь изделия)... Зачем применяются фосфатные смеси для колбас?Фосфатные смеси — необходимые вещества в производстве любой колбасы (даже домашней). Казалось бы, продукты собственного приготовления должны быть натуральными, однако полный отказ от химикатов часто приводит к неприятным последствиям... Как промыть оболочку для колбасы?При производстве домашней колбасы используются бараньи, свиные или говяжьи кишки, которые предварительно необходимо подготовить. Между промывкой продукта, купленного в магазине, и продукта, полученного на ферме после забоя животного, имеются различия. В данной статье мы рассмотрим оба случая... |
